La diatomée n’a pas d’équivalent pour préserver la saumure
Pourquoi utiliser la diatomée dans la fabrication du fromage ? Pierre Seguis : Nous produisons de la tomme de montagne, c’est une pâte pressée non cuite. Nous travaillons donc le lait cru et nous avons besoin de la filtration de la saumure pour la préservation du produit, le contrôle de la texture et ainsi garantir […]